Gefüllte Champignons im Porreebett

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Zutaten

Für 4 Portionen:

100 g gekochter Schinken
1 rote Paprikaschote
0,5 Bund Petersilie
8 Riesenchampignons (je etwa 60 - 70 g)
750 g Porree (Lauch)
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Öl
375 ml Wasser
2 Teelöffel Gemüsebrühe
150 - 200 g Rahm-Frischkäse
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Fett für die Form
eventuell Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Den Schinken fein würfeln. Die Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln. Die Petersilie waschen und hacken. Die Pilze putzen, waschen und trockentupfen. Die Stiele herausdrehen und hacken. Den Porree putzen, waschen und in kleine Ringe schnei­den. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Pilz­stiele darin andünsten. Den Porree kurz mitdünsten. Mit dem Was­ser ablöschen und die Brühe einrühren. Alles aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Den Frischkäse, den Schinken, die Paprikaschote, die Petersilie und das Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze innen würzen und mit je 1 Eßlöffel der Käsemasse füllen.
Den Rest der Käsemasse unter den Porree rühren, würzen und in eine große gefettete Auflaufform füllen. Die Pilze mit der Füllung nach oben darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der mitt­leren Schiene bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren etwas Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.